Je suis Antonio Demaio et je vous présente mon domaine.
Mon lien avec l’agriculture est de naissance : mon grand-père Domenico, au début du XXe siècle, cultivait des oliviers à Rignano Garganico, un village de montagne situé dans les Pouilles, dans la province de Foggia.
Après avoir déménagé à San Severo, dans la plaine du nord des Pouilles nommée « Tavoliere delle Puglie », il a poursuivi l’entreprise familiale et a enseigné à son fils, mon père, l’amour des oliviers et de la vigne. Depuis que je suis enfant, j’ai commencé à les tailler, à récolter leurs fruits et à faire du vin à partir de nos raisins.
Nôtre cave était souterraine, un type de cave très répandu à San Severo. Dans les années 1970, l’avènement des coopératives et l’idée que « l’unité fait la force » m’ont amené à suspendre l’activité de transformation pour me consacrer principalement à l’agriculture.
Au cours de ces années, d’ailleurs, je suis d’abord devenu professeur d’économie puis directeur de l’ITC (Institut Technique Economique) de San Severo, sans jamais abandonner ma première passion .
J’ai alors concentré toute mon énergie pour pouvoir faire grandir le domaine familial, rêvant de recommencer, un jour, à produire du vin et de l’huile comme quand j’étais enfant.
J’ai donc commencé en 2010 la rénovation d’une ancienne ferme pour y installer la cave actuelle et depuis 2013 avec l’aide de mon gendre, Giovanni, qui est également amateur de vin, nous avons commencé la transformation des premiers raisins, en suivant aussi bien à la vigne et en cave, la méthode biologique et traditionnelle.
Dans le vignoble nous pratiquons le moins d’interventions phytosanitaires possible, dans la cave seulement des fermentations spontanées, pas de clarification ni de filtration, comme mon père me l’a appris, et comme je l’enseigne à mon tour à mes enfants.